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新聞動(dòng)態(tài)
糟魚(yú)為傳統名吃之一,原產(chǎn)地在東平州城(今水滸故里山東省東平縣州城街道辦事處駐地),屬于圣旨骨酥魚(yú) 糟魚(yú)的一個(gè)分支。是東平當地出名傳統特產(chǎn)“兩蛋一腥”(兩蛋:松花蛋、紅心鴨蛋)中的
“一腥”。據有關(guān)記載和傳說(shuō),糟魚(yú)的創(chuàng )制,始于清康熙三十四年(公元1695年),至今已歷三百余年。州城歷史上以制作糟魚(yú)著(zhù)稱(chēng)的有聶、謝、趙、王諸家,以聶家糟魚(yú)富盛名。
烹制好的糟魚(yú),具有魚(yú)體完整、肉質(zhì)松軟,骨爛如泥,肥而不膩等特點(diǎn)。成品魚(yú)醇香爽口,色味俱佳糟魚(yú)味美價(jià)廉,是一般老百姓喜愛(ài)的佳肴。但是魚(yú)的鮮味沒(méi)了,有糟的異味,吃完回口還略有
苦腥味,所以,糟魚(yú)在窮苦有市場(chǎng),很難登上“大雅之堂”。在過(guò)去,特別是州城內那些從事拉車(chē)挑擔或做小買(mǎi)賣(mài)的窮苦人,他們碰上收入較好的時(shí)候,就買(mǎi)上二兩酒,一包糟魚(yú)(過(guò)去糟魚(yú)用蓮葉或
麻子葉包),一手端著(zhù)酒碗,一手拿著(zhù)糟魚(yú),蹲在酒店門(mén)口,飲酒,吃魚(yú),談天說(shuō)地,高興了還來(lái)上一段“梆子腔”,說(shuō)什么“有酒有魚(yú)有白面,給個(gè)知縣也不換”。當他們負債賠錢(qián)的時(shí)候,也要賒
二兩酒,一包魚(yú),蹲在那里借酒澆愁。
營(yíng)養價(jià)值
糟魚(yú)含有豐富的鈣、碘、鋅、硒等多種礦物質(zhì)及微量元素,經(jīng)常食用可增強鈣的吸收,促進(jìn)身體強壯,該產(chǎn)品具有衛生方便等特點(diǎn),是家庭宴會(huì )、旅游快餐、饋贈親朋之佳品?!霸阆闼脊枢l”,就是海
外僑胞和外出游子在異地對家鄉名吃的贊嘆。
基本做法
選用湖產(chǎn)鮮鯽魚(yú)(鯉魚(yú)、鯰魚(yú)、黑魚(yú)等皆可)5000克。蔥、姜片各50克作為配料;調料有:甜面醬300克,黑醬200克,精鹽25克,醬油500克,醋600克,花椒50克,茴香50克,桂皮10克,大
料5克,桔皮10克,香糟50克,料酒100克,毛湯4000克。把魚(yú)宰殺,去腮、五臟,洗凈(保留魚(yú)鱗)。鍋底放箅,將魚(yú)的頭尾相交,層層碼放。魚(yú)鍋中間留一孔,放入精鹽、料酒、姜片、蔥片、醬油、
醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。鍋底旺火加熱,燒開(kāi)后文火慢燒,用掃帚蘸黑面醬、糟水、黑醬,每隔1小時(shí)在魚(yú)的周身撒1次(共撒4次)。6小時(shí)后?;?,晾涼后即成。做糟魚(yú)通常夜間
加工,文火慢燉,次日凌晨出鍋。燃料以木柴為佳。吃糟魚(yú)好涼食,出鍋即吃,味鮮香。